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最佳餐饮管理方法-浅谈餐饮业经营与管理

发布者: chuanyu_food | 发布时间: 2016-7-7 12:03| 查看数: 611| 评论数: 1|帖子模式

在餐饮市场的激烈竞争中,餐饮管理者起着决定性的作用。餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小,是关系到企业能否生存并取得成功的关键。那么怎么样才能做到最佳的餐饮管理者呢?在我看来,一个好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻:一要像:“头马”,二要像“空气”,三要像“木匠”。
  
  餐饮管理者要像“头马”。头马是马群的带头者,它以敏锐的嗅觉,把握住马群前进的方向,起到领头的作用,把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足,跑得更快,生存的几率大大提高。同样餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导,才能使企业在激烈的市场竞争中生存和发展,才能使企业有一个美好的前景。
  
  如果餐饮管理者没有充足的时间来全面考虑企业的发展,就不可能对企业的战略发展方向作出正确的判断,就容易把企业引入歧途,企业就容易陷入危机之中。这就要求我们餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光,对企业发展有一个全面的认识和通盘的考虑,并对企业发展过程中存在的问题及时发现,及时处理,以消除隐患,避免企业出现危机。
  
  目前,随着人流、物流、消息流速度的加快,以及新兴科学技术的普遍应用,餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化,还要了解厨艺领域发生的变革,并了解现代餐饮企业的经营模式,从而引导企业走向正确的发展道路。
  
  餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在,但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气,人就不能生存。餐饮管理者要像空气一样,既无处不在,但又不要让员工感到你的压力。也就是说,餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境,不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的,而要让员工在无形中自觉的按照你的意图办事,这才是上策。
  
  但是,许多餐饮管理者往往就是老板本人,许多人不懂得餐饮管理的基本方法,经常排着桌子,指着员工的鼻子说:“你说了算还是我说了算”?这就让员工感到了压力,造成了员工与管理者之间的隔阂,使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议,也不敢对企业的发展发表自己的见解。
  
  按照现代企业的经营管理理念,投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲,只能算作出资方或股东,而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多,他们中的许多人又都是外行,对餐饮业并不怎么熟悉,因此,最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。他们往往能够听取员工好的意见并采纳其中正确的部分,遇事能与员工商量并加以解决,从而能够充分的调动员工的积极性,将每位员工的潜能发挥到及至。
  
  餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先,木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用,而且会想方设法让它发挥作用。餐饮管理者千万不能像医生那样,专挑病人的毛病,那么在优秀的人都会浑身是毛病。其次,木匠做家具时一定有自己的整体构思,知道这家具怎么构造,用什么原材料,做出来是什么样子。而不是“做到哪里算哪里”。但在现实生活中,有许多餐饮企业的老板盲目投资,对实力估计过高,对餐饮市场判断失误,而导致企业从“四面出击”到“八方掣肘”,再落到“四面楚歌”的境地。因此,餐饮管理者一定要像木匠一样,对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和构想,以便给老板当好参谋。
  木匠总是用自己的实际行动来创造性的实现自己的构想,而不是光说不做。因此,餐饮管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。
  


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