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[餐饮管理知识必读] 餐馆收银工作具体包括的内容有哪些

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发表于 2017-4-15 12:30:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

            餐厅收银工作是财务管理的重要环节之一,作为记录餐饮营业收入的第一步,收银工作要求每一名收银员都能熟练地掌握自己的工作内容及工作程序,并能准确无误地运用到工作中,真正起到监督、把关的职能作用,为接下来的财务核算奠定良好的基础。餐厅收银工作内容具体包括以下几点:
  
  1、餐馆收银工作班前准备工作
  
  (1)餐厅收银员要按照排班表的班次于上岗前签到,由餐厅收银领班监督执行,并编排报表。
  
  (2)收银员与领班或主管一起清点周转金,无误后在登记簿上签收。各收银员在交接时,必须办理周转金交接手续,并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
  
  (3)领取该班次需使用的账单及收据,认真检查账单及收据是否顺号,有没有缺号、短联现象,如有应立即退回;下班时将未使用的账单及收据及时办理退回手续,并在账单领用登记簿上签字。餐厅账单由主管管理,并由主管监督执行。
  
  (4)上班前检查电脑系统的口期、时间是否正确,如发现日期不对或时间不准,应及时通知领班进行调整,并检查色带、纸带是否足够。
  
  (5)查阅餐厅收银员交接记事本,了解遗留问题,以便及时处理。
  
  2、餐馆收银工作正常操作工作程序
  
  (1)当服务员将点菜单交到收银台时,收银员要第一时间检查点菜单上人数、台号是否记录齐全,如发现记录不全则立即退给服务员。
  
  (2)当检查点菜单人数、台号记录齐全后,开始正式输入菜单。先将账单号输入电脑,收银机系统会自动编制该账单号,等客人用完餐结账时使用;然后将客人人数、桌号以及客人所点食物、饮料等内容及数量依次输入电脑。输入完毕后就可等客人结账了。
  
  3、餐馆收银工作结账工作流程
  
  (1)餐厅结账单一式两联:第一联为财务联,第二联为客人联。
  
  (2)客人要求结账时,收银员应先根据服务员报结的台号打印出暂结单,服务员核对无误后再签上姓名,然后凭账单去跟客人结账。如果服务员没有签名,收银员应作提醒。
  
  (3)客人结账现付的,服务员应将两联账单全部拿回交收银员总结后,然后再将第二联结账单给客人,第一联结账单则由收银员留存。
  
  (4)如果客人挂账,则由服务员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续,而结账单的两联账单都交收银员处理。
  
  (5)结账时客人出示优惠卡要求打折或经理给予客人打折时,服务员应将优惠卡或者经理签名以及两联账单交收银员按程序办理打折,如果服务员只将一联账单交收银员,收银员可以不给予办理。
  
  (6)作废或修改账单时,相关人员应说明作废或调整原因并签名,经店面管理人员证实后,将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。
  
  (7)客人需滞后结账的,收银员须请店面管理人员认可担保,然后再将其转人财务部应收账款。
  
  (8)饭店负责人比如总经理、副总经理招待客人或销售部人员,经领导批准后,收银员须使用内部账单,请领导签字后转入财务部审计审核。
  
  (9)收银员在本班次营业结束后应做单班结账;在本日营业工作结束后,应做总班结账。
  
  餐厅收银员编制报告完毕后,将所收的现金数额分别填写在现金袋上,然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致,并在现金收入交收记录簿上签字,办理现金交接手续。当收银员下班时,接收人清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致,无误后在转交人姓名栏内签名。
  
  4、餐馆收银工作发票管理
  
  (1)每位收银员领用的发票由其本人保管及核销,在工作过程中,不得由他人代领和代核销。核销时作废的页号折开,其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。
  
  (2)填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制(经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称),客人消费单要贴附于发票存根联的后面。
  
  (3)核销发票时若发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的,经管人除要写上书面说明书附贴上外,还要承担由此产生的一切经济损失。
  
  (4)丢失发票要及时书面报告财务部,丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。
  
  5、餐馆收银工作作废账单的管理
  
  收银员当班结束时,对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送财务部进行稽核。作废单必须由领班以上的领导签名证实注明作废原因,如事后发现有错,但又查不到保存的账单,经济责任应由收银当事人承担。
  
  6、餐馆收银工作现金、支票、信用卡的收款程序
  
  现金:收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。除人民币外,其他币别的硬币不接收。
  
  支票:收取支票应检查是否有开户行账号和名称,印鉴是否完整清晰。一般印鉴是一个公章、二个私章以上,如发现有欠缺,应先向交票人核实,并在背书留下联系人姓名和联系电话。一般的餐饮店不接受私人支票,如接受了私人支票的,如果该支票出现了问题,则一切责任由担保人承担。
  
  信用卡:收授信用卡时,应先检查卡的有效期和是否为接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否已被列入止付名单内,如刷错信用卡、过期、处于止付期及非接受范围内的信用卡,银行会一律拒收。
  
  客人结算时,将消费金额填入签购单消费栏,请持卡人签名,认真核对卡号,有效期和签名应与信用卡一致,正确无误后撕下持卡人存根联随同账单交给客人。
  
  代他人付款的,必须请持卡人在签购单上先签名,然后再填写付款确认书,收银员应认真核对卡号和签名。
         
         
      
      
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