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餐饮业内人士热议:比基尼餐厅“秀色”未必“可餐”

发布者: kest | 发布时间: 2017-2-12 13:07| 查看数: 675| 评论数: 0|帖子模式

            近年来,餐饮业正经历多年来罕见的一次低谷。为逆境求生,有的商家剑走偏锋,奇招惊人。近日,湖南长沙一家主营鲍鱼海鲜的自助餐厅玩起了“海滩风”,要求女服务员穿比基尼、男服务员穿沙滩裤迎客,同时还推出“顾客穿比基尼用餐免单”的“优惠”举措。
  这一标新立异之举一经曝光,就有人认为“伤风败俗”。连餐厅的服务员也对这种做法产生抵触,因要求穿比基尼上班,50多个服务员一下子就走了20多个。而在该“特色服务”被推行了3天之后,长沙市工商局出面约谈餐厅负责人,最终让服务员们又穿上了正常的工服。
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业内人士认为,这种过于标新立异的营销手法并不可取,餐厅要吸引顾客,根本上还是要靠优质的产品、服务和品牌。
  抓得住眼球不一定抓得住胃
  主持人:推出比基尼服务员作噱头,能吸引到顾客吗?
  远新玉:我们餐厅总部在新疆,长沙店3月份开业,一个多月以来,客源不稳定,最多的时候一天也就100多个客人。这段时间餐饮形势不好,我们餐厅知名度又不够,所以想先“炒”起来再说。
  姚学正:高端餐饮企业放低身段,开始走亲民路线,比如取消最低消费和包间服务费,推出家常菜、特价菜、平价套餐,允许自带酒水,有的甚至宣布转型平价餐饮,用优惠让利来吸引消费者。这对于餐饮行业来说是一个办法,短期内也可以制造一些机会,但最终还是要靠出品和服务来取胜。
  特别是制造噱头这种手段,表面上似乎可以吸引眼球,但实际上得不偿失。即使有些客人因为好奇而来餐厅凑凑热闹,但长期来看,如果餐厅的出品不够好,还是吸引不了顾客。甚至由于制造噱头带来负面的舆论,反而对餐厅的品牌不利,等于自降身价。
  “标新立异”还是“伤风败俗”
  主持人:比基尼餐厅会不会让一些顾客难以接受?
  远新玉:我们这个餐厅是吃海鲜的,所以就想到打造海洋元素的氛围,很多顾客都是冲着这个来的。在马尔代夫,到处都是这样的餐厅。在海边,美女、比基尼、拖鞋、墨镜都是司空见惯的,我只是把海边的风景搬到内陆餐厅,把这种新潮、开放的生活方式带到长沙来。
  这样做肯定会引起争议,但只要没有触犯法律,就没有什么好怕的。我们等相关部门的处理结果,不过,海洋沙滩主题会继续做下去,女服务员以后穿的衣服还是会有沙滩元素,但是会露得少一点,现在餐厅里男服务员依然穿沙滩裤和拖鞋。
  周新潮:每家餐厅的服装都可以有自己的特色与传统,服务员穿比基尼上班虽不符合中国的传统文化,但也是社会发展的结果,关键在于大众是否能够接受。一种服务方式到底是好还是不好,应该由时间和顾客去检验,如果消费者支持,在不违反规定的情况下,就说明这种方式是可以被允许的。这个并不是色情服务,很多人说会对小孩造成不好的影响,如果真是如此,那么小孩子肯定也是不能去海边和游泳池的。服务员穿比基尼还上升不到“伤风败俗”的层面,如果市场不接受,消费者不认可,就没生存空间。
  产品和服务才是根本
  主持人:制造这样的噱头,对餐厅经营会有实质的提升吗?
  姚学正:内地刚刚改革开放的时候,一些广东人去香港的餐厅吃饭,看到服务员大都是一些上了年纪的大姐、老伯,就问:为什么不用年轻的靓妹呢?餐厅的老板就委婉地说:我们这里是餐馆,是用来品尝味道的,如果有其他需求,还是去别的场所解决吧!
  这一方面是出于节省人力成本考虑,但从另一个方面也可以看出,这些餐厅把注意力放在产品和服务的质量上面,而不是吸引眼球事情上面。但现在一些地方的商家和消费者都走进了一个误区,觉得要制造噱头、制造氛围才会吸引人,这实际上背离了餐饮的根本和初衷。对于餐饮行业来说,最终要的是明确定位,保证菜品质量,提高服务质量,进行合理定价,至于说餐厅的环境、氛围等,都是为烘托这些核心要素而存在,如果本末倒置,将会得不偿失。
         
         
      
      
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