近年来，餐饮业正经历多年来罕见的一次低谷。为逆境求生，有的商家剑走偏锋，奇招惊人。近日，湖南长沙一家主营鲍鱼海鲜的自助餐厅玩起了“海滩风”，要求女服务员穿比基尼、男服务员穿沙滩裤迎客，同时还推出“顾客穿比基尼用餐免单”的“优惠”举措。
　　这一标新立异之举一经曝光，就有人认为“伤风败俗”。连餐厅的服务员也对这种做法产生抵触，因要求穿比基尼上班，50多个服务员一下子就走了20多个。而在该“特色服务”被推行了3天之后，长沙市工商局出面约谈餐厅负责人，最终让服务员们又穿上了正常的工服。

业内人士认为，这种过于标新立异的营销手法并不可取，餐厅要吸引顾客，根本上还是要靠优质的产品、服务和品牌。
　　抓得住眼球不一定抓得住胃
　　主持人：推出比基尼服务员作噱头，能吸引到顾客吗？
　　远新玉：我们餐厅总部在新疆，长沙店3月份开业，一个多月以来，客源不稳定，最多的时候一天也就100多个客人。这段时间餐饮形势不好，我们餐厅知名度又不够，所以想先“炒”起来再说。
　　姚学正：高端餐饮企业放低身段，开始走亲民路线，比如取消最低消费和包间服务费，推出家常菜、特价菜、平价套餐，允许自带酒水，有的甚至宣布转型平价餐饮，用优惠让利来吸引消费者。这对于餐饮行业来说是一个办法，短期内也可以制造一些机会，但最终还是要靠出品和服务来取胜。
　　特别是制造噱头这种手段，表面上似乎可以吸引眼球，但实际上得不偿失。即使有些客人因为好奇而来餐厅凑凑热闹，但长期来看，如果餐厅的出品不够好，还是吸引不了顾客。甚至由于制造噱头带来负面的舆论，反而对餐厅的品牌不利，等于自降身价。
　　“标新立异”还是“伤风败俗”
　　主持人：比基尼餐厅会不会让一些顾客难以接受？
　　远新玉：我们这个餐厅是吃海鲜的，所以就想到打造海洋元素的氛围，很多顾客都是冲着这个来的。在马尔代夫，到处都是这样的餐厅。在海边，美女、比基尼、拖鞋、墨镜都是司空见惯的，我只是把海边的风景搬到内陆餐厅，把这种新潮、开放的生活方式带到长沙来。
　　这样做肯定会引起争议，但只要没有触犯法律，就没有什么好怕的。我们等相关部门的处理结果，不过，海洋沙滩主题会继续做下去，女服务员以后穿的衣服还是会有沙滩元素，但是会露得少一点，现在餐厅里男服务员依然穿沙滩裤和拖鞋。
　　周新潮：每家餐厅的服装都可以有自己的特色与传统，服务员穿比基尼上班虽不符合中国的传统文化，但也是社会发展的结果，关键在于大众是否能够接受。一种服务方式到底是好还是不好，应该由时间和顾客去检验，如果消费者支持，在不违反规定的情况下，就说明这种方式是可以被允许的。这个并不是色情服务，很多人说会对小孩造成不好的影响，如果真是如此，那么小孩子肯定也是不能去海边和游泳池的。服务员穿比基尼还上升不到“伤风败俗”的层面，如果市场不接受，消费者不认可，就没生存空间。
　　产品和服务才是根本
　　主持人：制造这样的噱头，对餐厅经营会有实质的提升吗？
　　姚学正：内地刚刚改革开放的时候，一些广东人去香港的餐厅吃饭，看到服务员大都是一些上了年纪的大姐、老伯，就问：为什么不用年轻的靓妹呢？餐厅的老板就委婉地说：我们这里是餐馆，是用来品尝味道的，如果有其他需求，还是去别的场所解决吧！
　　这一方面是出于节省人力成本考虑，但从另一个方面也可以看出，这些餐厅把注意力放在产品和服务的质量上面，而不是吸引眼球事情上面。但现在一些地方的商家和消费者都走进了一个误区，觉得要制造噱头、制造氛围才会吸引人，这实际上背离了餐饮的根本和初衷。对于餐饮行业来说，最终要的是明确定位，保证菜品质量，提高服务质量，进行合理定价，至于说餐厅的环境、氛围等，都是为烘托这些核心要素而存在，如果本末倒置，将会得不偿失。
         
         
      
      
本文来源于网络，版权属于原作者。