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餐饮店怎么才能留住最优秀的店员

发布者: kest | 发布时间: 2016-8-6 20:30| 查看数: 400| 评论数: 0|帖子模式


            对于餐饮业,社会_上有一种错误认识,那就是“餐饮企业是吃青春饭的行业”,许多员工只将在餐饮企业工作看做是一种临时性的职业,这就导致了餐饮企业的员工跳槽率过高。
  
  要留住优秀店员、核心人才,首先就要识别核心人才。那么,其备哪种素质的员工才是核心人才呢?是懂得讨巧老板或上司的人,还是八面玲珑、喜欢构筑和谐氛围的好好先生?是资历深、忠诚度高的老员工,还是职位高、薪酬优厚的高级主管呢?
  
  根据“二八法则”,一般来说,80%以上的餐厅价值和利润是由最核心的20%员工创造的。这些员工是餐厅的核心和灵魂,是餐厅经营和发展壮大的动力源。核心员工的去留对餐厅影响重大,如何有效管理核心员工、降低核心员工的流失率,成为许多餐饮业人力资源管理工作哑待解决的问题。
  
  餐饮企业只有重视员工的职业发展前途,按系统性、制度化的原则实施多跑道、多层次的激励模式,根据不同的岗位制订出不同的激励制度,注重员工知识和技能的培训,才能让员工安心在最适合的岗位上工作,这是餐饮企业留住优秀员工,保持员工满意度,培养员工对餐饮业忠诚度的必由之路。
  
  1、为员工提供各种学习知识和技能的机会
  
  为适应快速变化的环境,餐饮业员工需要不断学习,不断掌握新的知识和技能。为了餐饮店的长期发展,降低员工的流动率,经营者需要适时为员工制订个人发展规划,协助员工学习各种知识并掌握一定的技能,特别是专业性的知识和技能。
  
  通过制订个人职业发展计划,可以让员工对自己目前所拥有的技能进行评估,让自己的特长和发展方向符合环境的变化,从而让员工适应餐饮店多方面的工作及未来发展的需要。
  
  2、提供具有竞争力的薪酬
  
  想留住优秀的人才,薪酬是一个无法回避的问题。它就像高楼大厦的根基,如果这一根基缺乏稳固性,那么其他的诸多留才策略就形同海市压楼,可望而不可即。翰威特咨询公司曾对中国不同的行业做了一份调查,研究结果表明,薪酬是留住人才的第一要索。
  
  为员工提供具有竞争力的薪酬,从某种意义上讲,既是满足员工最基本的物质需求,也是对员工价值的认可,同时能增强员工的荣誉感和归属感。
  
  具有竞争力的薪酬,一方面来自同类岗位的横向比较,另一方面来自组织内部的纵向薪酬比较。正所谓“好马配好鞍”、“喂好草马儿才能跑得快”,对于店内关键性人才要给予“关键性”薪酬,这不仅是一种显而易见的价值回报,更是对其一种隐性的鞭策。
  
  不少餐饮店实行了优秀员工工资制度,即对经过层层考核、评选,最终获得了“优秀员工”称号的服务员的工资进行奖励性上调,上调后,有的员工工资甚至能超过领班、主管的工资。但这种奖励并不是终身制的,在下一年度评选中如果没有评选上,奖励性工资将取消。这一措施的实行能极大地调动员工的积极性和工作热情,使员工充分感受到餐饮店对他们的重视及他们自身的价值,可谓一举数得。
  
  3、多给员工精神激励
  
  有人说:“要员工快乐很容易,只要我们给他们足够的钱。”但事实却并非如此,因为没有哪家餐饮店能够给员工“足够”的钱,没有哪个员工会对钱有一个“足够”的概念,因此,这样做并不现实,所以要多在精神上给员工激励,建立互尊、互信、协调一致、和谐融洽的团队气氛。管理层要有亲和力,多关心员工真正需要的,让员工感觉整个店铺都充满了浓厚的人情味。管理者还要注重与员工之间的感情交流,这样可以及时了解员工的心理,是打开员工心理的“金钥匙”。员工在精神上得到满足,工作环境轻松惬意,就会对餐饮店产生浓厚的感情,进而也就不会轻易离开了。
  
  4、信任员工
  
  信任是管理者对员工智能和创造力的肯定和认可。信任可以唤起员工的责任感和自豪感。管理者对员工的信任是一种很大的鼓励,为此,员工会在工作中更得心应手,更能为宾客提供很好的服务。有人担心,太过信任员工很可能会增加饭店的负担,因为有些员工会为赢得宾客满意而牺牲饭店的利益。其实,无论什么事情都有两面性,有利就有弊,关键是管理者要权衡这种利弊关系,是利大于弊,还是弊大于利。
5、向员工画好店铺的“大饼”
虽然事实上画饼并不能充饥,但从心理层而来讲,画饼却能适度缓解饥饿,从而激发内在的潜能。曹操运用的“望梅止渴”一招,可谓将心理效应发挥到了极致。餐饮店管理者不时地向店内所有的员工描绘店铺未来的发展战略,不仅能调动员工的前进动力,也让员工有了明确的奋斗方向。在此情况下,员工都会愿意与餐饮店共同发展。
6、做好离职面谈
离职面谈是留住优秀员工的最后一道关卡。有些企业认为申请离职的员工对企业不忠,因此感觉在此时与他面谈就是浪费时间,冷漠地对待员工,甚至有时还会百般刁难。殊不知,在离职面谈中大有“留才”文章可做。与离职员工开展面谈,往往能让管理者认识到在管理方面存在的问题,同时员工也能感受到管理者对自己的重视和尊重,说不定就在这一刻就会让员工重新回到团队中。即使最后不能留住员工,做好离职面谈,也维护了店铺的形象,而且离职员工或许还会介绍其他人到店内工作。
         
         
      
      
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