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分析一下餐饮店的地段的种类及特点

发布者: kest | 发布时间: 2016-8-6 20:30| 查看数: 481| 评论数: 0|帖子模式


            要想成为餐饮行业的佼佼者,必须准确定位你的消费群,不仅要明了他们的收支情况,还要分析他们的消费倾向,从而明确自己的目标市场。因此,不管你正在筹划开店,还是正在营业,都必须彻底对餐饮店的地址做充分的研究。现在就将地段的种类及特点分述如下:
1.车站附近
在车站附近来往的乘客是主要的顾客群,其中不乏上班职工、学生等,因此,待客方式一定要按不同对象来划分,尤其是在处理定价方面。但要注意一点,假日的顾客与平常的顾客也不一样,一定要有所区别,假口的顾客主要目的是等车、坐车,因此开决餐店就较为适宜。
2.公司商铺集中区
在公司集中的办公楼、写字楼等区域,有许多公司在此办公,但一般都为临时租用,几乎没有配备食堂的,因此,上班的职工即如今大家都习惯称呼的白领,就成了最主要的顾客。这些白领当中有老总或高级职员,他们的经济实力都很丰厚,因此,他们对消费价格不太在意,而更为注重饭菜质量;但同时白领当中也有普通员工,虽然他们的收人也不低,但往往不太愿意将自己的收人过多地花在“工作餐”上。因此,在办公区开餐馆,应符合三方面的要求:
一是餐馆的经营应以中、高档为主,要突出自己的特色,以满足老总以及高级职员口常商务会谈、请客、谈判的需求,因此,菜品质量和技术含量要求上要适当提升。
二是就餐环境要保持干净、整洁,装修既显高雅又具备特色。
三是大量供应中、低档的菜品,以满足绝大多数一般职员的需求。
由于在办公区开餐馆主要针对的是上班族,因此,如何应付午餐时的大批顾客,又该如何应对假日及周末生意的冷淡,也就成了在此地段开店需考虑的重点。
3.学校区
在学校内部以及学校周边地区选址开餐馆,校区中的学生是此地段的主要顾客。
在学校内或周边开餐馆,还需要做好定位,因为这里分为大学校区和中小学校区。
大学校区:虽然大学里都有自己的食堂,但一些经济条件较好的教职工以及一些家庭条件好的学生,都会到校内外的社会型餐馆里去消费,比如聊天、消遣、看书、举办各种社团聚餐、同学聚餐以及搞其他一些交际活动等。因此,店内的桌椅必须要移动便利,而且还要事先准备好一些书报杂志。在学校内或周边开餐馆,除了学生寒暑假期外,餐馆在日常的经营中会较为平稳,有一定的规律。
如果你打算在大学校区内或周边开一家餐饮店,就需要注意以下几个方面:
一是餐厅不要距离校园太远。
二是餐厅的营业面积不要太窄小,应宽敞而明亮,装修虽然不要求豪华,但一定要得体。
三是供应品种应多样化,甜、咸、辣、酸,各种口味的菜品都应有,以尽量照顾到大多数人的口味和习惯。
四是餐厅晚间的营业时间应适当延长,以给学生活动的自由,使他们不受用餐时间的限制。
中小学校区:对于在中小学校内或周边开餐馆,要考虑学生们的经济条件和用餐特点,要集中力量供应学生的早餐和午餐,而且经济实惠的营养型配餐多为学生们青睐。由于这个阶段的学生处于成长发育阶段,因此,一定要给足分量,同时做到荤素合理搭配。
4.商业区
城市中,在商场或商业大厦周边开餐厅是不错的选择,因为这些地方人群流动量大,客源相对较为丰富。虽然这些人主要以购物为主,但在购物的同时,人们一般还会将商业闹区作为约会、聊天、逛街、休息的场所。因此,能够为顾客提供休闲和就餐的场地就显得很重要。由于这类顾客购物时间紧迫,餐馆最好以中、西餐的快餐形式经营,菜品的价格高低和烹饪水平,顾客并不介意,餐厅环境是否卫生、舒适则是顾客主要关注点,另外,菜的内容是否新、奇、特,是否为时髦的创新品种,也是顾客关注的。
然而虽然该地段被所有人都视为黄金宝地,但其竞争也很激烈,这就要求餐饮店有自己的特色,针对某些特定对象做经营。而且在此地段一般周末或假日顾客都很多,因此,有必要在此时灵活地雇用几个小时工。
5.居民区
在居民区开餐馆即在居民住宅群和新建小区里经营餐馆。如今,人们的生活水平不断提高,很多人已经把到餐馆消费当成一种时尚,特别是在节假日和过生日时,人们都喜欢到餐馆去热闹一番。正是在这种需求下,一些经营者将餐馆开到了居民区。
在居民区开餐馆,要保证店内环境朴实无华、干净明快,经营品种应多样化,像一些家常菜和烤鸭、饺子、小吃等都很受百姓的青睐。在价位方面不要定得太高,要符合老百姓的消费水平,质高价低、菜量十足、经济实惠,一直都是老百姓的最爱。
在居民小区附近开餐饮店,其待客之道要充分体现亲切、温暖感。如果能再配备上居民交谊中心的功能,主办一些交友、比赛等趣味性活动,则餐饮店定会开得很成功。
另外,还需要注意一点,即在居民区开餐馆,一定要按照城管、卫生等部门的要求开店,尽量让厨房的排烟以及噪声等不给周围的居民带来生活上的不便,否则,到头来吃亏的总是你自己。
6.市郊路段
近年来,也有一些人选择在地价稍便宜的市郊地段开特殊餐饮店,其**的风格更是博得了消费者的喜爱。在市郊路段开设的餐饮店一般都设在重要的交通要道附近,这就牵动了餐饮市场的新浪潮。如今,有车人士日益增多,在市郊地段开设餐饮店恰恰为这些有车族提供了便利,这就给餐饮店提出一个新要求:必须设有停车场和大而醒目的广告牌。
         
         
      
      
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