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教你如何巧用调料去鱼腥味

发布者: chuanyu_food | 发布时间: 2016-8-6 21:49| 查看数: 764| 评论数: 0|帖子模式

鱼是我们经常吃的食物,不论是海鱼还是河鱼,鱼肉都非常鲜美,而且吃鱼可以促进身体健康,预防多种疾病。但是,很多人为鱼腥味而犯愁,下面就让专家教大家如何利用身边的调料去除鱼腥味。


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  料酒 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

  醋 肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。

  柠檬 在蒸鱼或者做虾中,可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。

  生姜 姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。

  干面粉 在刮除鱼鳞后,用干面粉搓揉片刻,放置一会儿再冲洗干净,鱼腥味会大大降低,而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道,是个不错的方法。

  香料 在做卤味的时候,香料就是必不可少的调味品。花椒、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特,也是天然的除腥高手。不过不建议放太多,以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

  有的人认为鱼带着腥味烹制才更有味道,但是,你可以吃这样的鱼不代表家人可以吃,而且特别是女性,吃了带有腥味的鱼很可能会恶心呕吐。所以,为了避免这样情况的出现,还是把鱼腥味去除掉再烹制吧!


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