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爆炒腰花的做法步骤

发布者: hbc2000 | 发布时间: 2016-9-20 12:54| 查看数: 630| 评论数: 0|帖子模式

本帖最后由 hbc2000 于 2016-9-20 13:03 编辑

主料

猪腰2个
老姜1块
小米辣

4个
大蒜2个
料酒

3勺
半勺
花椒粉

1勺
味精

适量
青辣椒3个

2个
豆瓣酱半勺
川味~爆炒腰花的做法步骤


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1. 腰花一对,选购腰花是有小技巧的!咖啡色的腰花是最好的,再用鼻子闻一闻,腥膻味不是很重的也是首选!






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2. 腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净。







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3. 下面教大家简单切花的方法,一盘菜利用小技巧花样做法,可以起到画龙点睛的作用,容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。






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4. 再竖向切细片,刀法同上。每切3~4刀切断,(做为一小块)







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5. 如图








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6. 切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中







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7. 添加三勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的。







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8. 姜切丝,小米辣切段,大蒜切片








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9. 青辣,红菜椒切丝








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10. 红薯粉半勺兑水备用








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11. 20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。








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12. 锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香








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13. 下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快。








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14. 添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。







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15. 放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟







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16. 成品


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