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中餐和西餐的区别

发布者: admin | 发布时间: 2016-12-6 00:46| 查看数: 338| 评论数: 0|帖子模式

由于历史、地理、民族等多种因素,东西方文明存在很大差异,餐饮文化作为其中的组成部分也不能例外。
西方在历史上受宗教的影响较大,尤其是进入中世纪(大约公元5~15世纪)后,人们在精神文化上受到宗教的约束更为明显,在饮食选料上产生了种种禁忌。到了近代,随着现代营养学的建立,营养成为西餐在选料上考虑的重要因素。长期宗教影响形成的饮食禁忌和现代营养学的深入人心,使西餐与中餐相比在选料上存在相应的局限性。常用的原料有牛、羊、猪肉和禽类、乳蛋类等,动物内脏被视为不洁之物,很少选用;对中餐认为珍品的燕窝、鱼翅、海参、龟鳖等原料,则认为营养意义不大,均不选用。我国历史上一直未出现过政教合一的政权,多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少。加之中国人口众多,为了解决吃饭问题,需要多方觅食;而权贵们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵。所以中餐在选料上非常广泛,天上飞的、水中游的、陆地长的动植物,几乎无所不食。

西餐厨刀的种类非常多,每种刀具都有相应的具体用途,切块的造型讲究。原料大多切成体积较大的排、卷、块等形状,很少加工成细小的刀口。而中餐的厨具比较简单,厨师讲究刀工,一把菜刀使用起来出神入化,常把原料加工成丝、丁、片、末等较细小刀口。西餐做菜较普遍采用平底锅、暗火灶,并带有烤箱,还有扒板、面火炉等设备,烹调方法主要有煎、烤、焖、烩、铁扒等。西餐菜肴有明确的菜单菜谱,程序比较复杂。一份主菜要由主料、配菜和沙司三部分组成;需要分别制作,最后放在盘子里,组合成一份完整的菜。中餐做菜一般采用圆底锅、明火灶,非常适宜炒菜,所以中餐烹调中炒的菜肴非常多。

西餐菜肴口味清淡,突出原料的本味,往往追求菜肴鲜嫩的效果。像牛排、羊排等菜肴都要根据客人的要求确定成熟度,除了部分东欧人吃全熟的外,多数西方人喜欢吃五成熟的,有些海鲜还喜欢生吃,如生蚝、三文鱼片。西餐非常讲究制作沙司,不同的菜配有不同的沙司,用来增加菜肴的口味。中餐菜肴大都有明显的咸味,口味更富于变化。同时由于加工的刀口较小,原料非常入味,多数菜肴都是完全成熟后再食用。西餐没有明确的主、副食概念,谷物制品以面包为主,其他一些面食、米饭经常作为配菜放在盘内的一边,用量较少。中餐主、副食概念明确,主食有米、面等各种谷类制品,占有较大比重。

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