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餐饮管理论坛

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[餐饮管理制度范本] 如何做好餐饮管理——“餐饮酒水内部管理制度”范本

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    2017-4-20 11:48
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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2016-6-19 10:39:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

    一、宴会、婚宴宾客自带酒水

    1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒

    水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。

    2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接

    手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。 3. 婚宴、会议宾客自带的香烟,酒店员工一律不负责接手和分发。

    4. 自带酒水达到酒店宴会厅时,由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水

    进行登记,将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。

    5. 对酒水进行登记时,按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会中如有需要,

    在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。

    6. 酒水全部登记完毕后,将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进

    行存放。若有多场宴会酒水需要存放的,在存酒点应划分好区区域合理摆放。 7. 开餐前,看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。

    8. 婚宴、宴会用餐结束后,服务员必须将所有酒瓶进行回收,统一上交制区域酒水员

    处。

    9. 酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对,对宾客无用的酒水

    空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。

    10. 由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。

    二、餐厅寄存酒水管理制度

    1. 宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的,餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。 2. 寄存酒水必须填写存酒卡,一式两联,一联贴于存酒酒瓶上,另一联交与宾客保存。 3. 酒店原则上为宾客存酒期为3个月,对于高档白酒或洋酒,最多为宾客保存6个月,

    超出存酒期,酒店将对该酒进行处理,存酒期间酒水出现任何质量问题,酒店概不负责。

    4. 寄存酒水被宾客饮用完毕后,需由当班服务员签字确认。

    5. 对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水,由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水

    管理员进行处理。

    6. 对于各餐厅宾客自带的酒水,在用餐结束后,对空酒瓶进行统一回收、登记,有当

    班领班进行负责检查确认,在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁,若出现酒瓶缺少等情况,有酒水员负全责。



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