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餐饮管理论坛

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[餐饮管理制度范本] 如何做好餐饮管理——”餐饮部服务工作质量管理制度“重点工作

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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2016-6-21 11:40:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
    1、 餐饮部服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则,结合模式规定的管理制度,服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查,坚持“让客人完全满意”的服务宗旨,加强部门的质量管理工作。
    2、 餐饮部质量管理,按垂直领导体制,严格实施逐级向上负责,逐级向下考核的质量管理责任制。
    3、 部门应划小质量监督范围,建立质量监督检查网络,作为部门的一个管理子系统,以保证质量管理的连续性和稳定性。
    4、 各级管理人员加强现场管理和督导,并作好逐日考核记录,作为奖罚的依据,并将质量管理情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
    5、 为了确保质量管理工作的严肃性,做到有案可查,餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
    6、 各营业点应设立宾客意见证求表,及时处理宾客投诉,并做好统计反馈工作,各管区主管或领班应经常证求订餐宾客和接待单位意见,后台部门应证求前台部门意见,了解宾客反映。
    7、 菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产,严格把关,凡质量不合格的菜点,决不出厨房。
    8、 质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合专项检查与全面检查相结合,明查与暗查相结合的方法,对各管区的质量及时分析评估作出报告,并定期开展交流和评比活动。


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